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Mory Sacko ouvre 2 addresses street food in Paris

Mory Sacko, former Top Chef candidate and at the tête du restaurant étoilé MoSuke, ouvre deux nouveaux consecrated street food spots au poulet frit!

[Mis à jour le 6 septembre 2022 à 16h01] Mory Sacco is partout! old top chef candidate, aujourd’hui à la tête de son propre restaurant étoile MoSuke, is also the star of the program Cuisine Ouverte sur France 3. In cette rentrée 2022, le jeune chef launches deux nouveaux projets baptisés MOSUGOdedicated to fried chicken (poulet frit).

The premiere adresse, who will see the day in October, will be located in the 14e arrondissement of Paris, to quelques mètres de son restaurant gastronomique. She thought of this as a table of contracted quarters with a comptoir for the sale to import, even if one of them could collect a fortnight of couverts. The second, inaugurated on September 7, is installed in the heart of Galeries Lafayette Gourmet et propose une soixantaine de places assises. Dans les deux cas, Mory Sacco mettra le fried poulet à l’honneur, in a burger version dans un pain bretzel avec une mayonnaise au miso, des pickles de concombre et une sauce piquante maison. Cette gourmandise pourra être acompagnée de patates douces rôties ou sous form de frites, servies avec une cajun sauce. On in a déjà l’eau à la bouche!

© Supernova / Cedric Le Dantec

Biography of a homme attachant

On September 24, 1992 in Rueil-Malmaison, Mory Sacko a franchi les étapes avec determination et abnegation. Petit, s’il goûtait avec envie les plats de sa maman sénégalaise, c’est veritably en troisième qu’il tourna vers ce métier. “Refléchissant à ce que voulais faire, je me suis rendu compte que j’aimais les documentaires sur l’univers des palaces et de la cuisine. “, at-il affirmé au magazine Vice.

Bon elève, il intègre l’school hotel at 14 years et c’est au fil de son apprentissage que le jeune Mory devient un mordu de cuisine. Sa premiere experience of commis au Royal Monceau remain, à ses yeux, inoubliable. In quatre ans, il acquiert toutes les bases de la cuisine de palace avant de rejoindre le Shangri-La, after the Mandarin Oriental by Thierry Marx. As long as sous chef, il tisse avec le célèbre amoureux chef du Japon une relation de confiance. ” YOhe was more valiantly construit dans la partie management, c’est à dire thinker un plat, avoir une réflexion et ne pas faire seulement quelque chose de bon. “

The suite, the viewers know it well. End 2019, the young chef participates at the 11and season of Top Chef. Sa personnalité souriante et son style décontracté seduisent les jurés et les fondus du program. Sa notoriété de ella grandit d’un coup comme le prouve son compte Instagram (160 K subscribers).

After the end of the month of February 2021, the anime chef sur France 3 is broadcasting the name “Cuisine ouverte”. “The principle is simple: start at the meeting of producers, artisans and French chefs and cuisiner des recettes according to Mory Sacko’s own influences.

Where did you find Mory Sacko’s restaurant?

Cette mise en lumière l’aide à concrétiser son projet : l’ouverture de son premier restaurant. Baptized MoSukel’établissement niché à deux pas de l’avenue du Maine (XIVand arrondissement of Paris) ouvre à la fin du mois d’august 2020. South are his site, the pleuvent reservations and the first dithyrambiques confirmed that the chef well thought they were his project.

L’arrivée express d’une premiere étoile au guide Michelin est assez inattendue mais pleinement méritée. Elle fait dire au chef que ce métier a le don de casser les codes et les barrières. “I thought that the cuisine is peut-être un des cercles où l’on peut à a social ascension, où moi, fils d’ouvrir, j’ai pu access a cadre post at 25 years, et à une ascension professionnelle. Dans la cuisine, on peut monter très vite: le seul juge de paix, c’est la compétence “, at-il I explained sur France Culture.

In September 2022, Mory Sacko will open a new address at the Food Society’s Food Court, in the 14th arrondissement of Paris. If his presence is confirmed, the chef étoilé garde pour le moment le mystère sur son concept of him. During the summer of 2022, he will also take command of the Louis Vuitton restaurant in Saint-Tropez or propose the encore une cuisine aux influences française, japonaise et africaine.

Comment define sa cuisine ?

Ne dites pas à Mory que sa cuisine est fusionnelle! Dans les assiettes de ses menus du midi et du soir, tel un accord entre un mets et un vin, tout est une question d’harmonie. “Je fais une cuisine plurielle (…) que peut pencher librement du côté du Japon, de l’Afrique de l’Ouest ou australe, ou bien du côté complètement français. On ne force aucun mariage: les influences ne s’imposent pas mais they s’assemblent, naturellement, et dialoguent between them.”décrit-il avec subtilité sur France Culture.

Dans sa volonté de faire rencontrer les cuisines et les cultures, Mory Sacko mise sur le talent des producteurs français: la maraîchère Anna Shoji Yasaï pour les légumes japonais d’exception, Tom Saveurs pour les poissons, Damien Blasco pour les agrumes… The result is millimeter, dare and fringuant.

plat-mosuke-restaurant
© MOSUKE x AGENCE NEROLI

Quelles sont ses recettes cultes?

Quelques plats servis lors des premiers services ont déjà fait l’unanimité comme la Sole cuite dans une feuille de bananierhe Turbot et plantain willow Shitooh encore the surprising Asperges façon Suya. These brochettes de boœuf grillées assaisonnées with a mélange d’épices, dont la fameuse noix de pèbè, are traditionally served in Cameroun, in Nigeria or in Niger. Ici, le chef étoilé a décidé de faire un pla avec l’asperge en utilisant le même assaisonnement et le même mode de cuisson.

Comme pour boucler en finesse un long voyage gustatif, le chef fait découvrir aux convives en fin de repas une baie baptisée La Miraculine. Originaire du Burkina Faso, ce “bonbon” is laissez fondre sur la langue in order to neutralize l’acidité des aliments. Surprendre, émouvoir, régaler : Mory Sacko a déjà la recette du succès !

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