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Nouveau a Lille. Discover the street-food d’Asie du Sud-Est au restaurant Général Tom Kha

Le restaurant Général Tom Kha proposes des plats de street-food d’Asie du Sud-Est. Voyage garanti, sans quitter Lille ! (©HM/Lille actu)

If you sometimes send a voyager folle at that moment, on peut déjà vous proposer un périple gustatif juste à côté de chez vous. Ouvert after the month of September rue du Molinel in Lille, you Restaurant General Tom Kha va vous emmener directly dans les petites rues commerçantes d’Asie du Sud-Estberceau of the street-food.

Martin, a jeune chef cuisinier originaire d’Hazebrouck passionné de ce courant culinaire, to report the best recipes dans ses valises. Pour en faire profiter les Lillois, il a ouvert son établissement où il propose curry, bo bun, banh mi, et le tom kha du général, are his signature plat.

Le futur traiteur is launched dans la street-food

In juin dernier, nous vous parlions déjà de cette adresse, qui nous apparaissait plutôt prometteuse. Et après quelques semaines de travaux et un démarrage d’abord en livraison, ça y est. Martin Van Inghelandt, 24 years old, opened his restaurant Général Tom Kha in September, at 9 rue du Molinel. Le jeune chef y propose des recettes de street-food d’Asie du Sud-Est, a region of the world that I know after all my petit car after the plupart of my family vacations.

Martin devait become traiteur, comme ses parents.  Mais il a choisi un autre chemin.
Martin devait become traiteur, comme ses parents. Mais il a choisi un autre chemin. (©HM/Lille actu)

More than that is intended to reprimand the commerce of their parents, traitors of renom à Hazebrouck, il a révélation lors d’un enième voyage en Asia. “Un jour à Kuala Lumpur, j’ai pris une vraie claque culinary”, se souvient-il. À son retour en France, he decides to trace sa propre voie de him. « As cuisinier, ce que j’aime, c’est faire découvrir de nouvelles saveurs aux gens. Et pas perpétuellement refaire les mêmes choses. »

Martin is installed in an old Indian restaurant, near the Gare Lille-Flandres. Il a entièrement métamorphosé le lieu pour retrouver « an atmosphere like Bangkok, with the neons, a bar in the wavy tôle, a royal cadre that j’ai acheté là bas et ramené en scooter ».

I spoiled the complicated period that vit le sector de la restauracion, le jeune homme a réussi à recruter trois persons pour le suivre dans cette aventure. Aux fourneaux, il est épaulé de Flavian, avec qui il «travaille tous les jours pour recrear les goûts que j’ai adoré en Asia». The petite team is completed by Jérôme au service et Dieudonné à la plonge.

Tom kha, nems, banh mi, bo bun…

Pour le nom de son établissement, Martin a choisi de faire un clin d’œil à deux plats asiatiques: le poulet du général Tao et le Tom Kha Khai. C’est d’ailleurs à de cette recette that Martin imagined are his signature plat: le Tom Kha du Général. « C’est un bouillon infusé au galanga, feuilles de kefir et pâte de curry vert. J’y ai ajouté des cochon ravioli assaisonnées. » Ce plat also exists au poulet ou en version végétarienne, et nous avons pu y goûter.

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Parfumé, épicé et copieux, le tom kha végé devrait plaire aux amateurs.
Parfumé, épicé et copieux, le tom kha végé devrait plaire aux amateurs. (©HM/Lille actu)

Martin’s promise to depart, who is serving “sexy and epic” street-food, is largely tenuous. Les légumes croquants melés aux herbes parfumées contrabalancent avec le bouillon savoreux et épicé. Ce plat est relevé, et correspond à nos goûts. Mais le chef sait que certains palais sont more sensible que d’autres. « Dans l’idée, j’aimerais proposer différents niveaux de piment pour contenter tout le monde. »

Sur le reste de la carte, on return a curry rouge au poulet or à la crevette. More also le bo bun, ainsi que le banh mi, le célèbre vietnamien sandwich, au boœuf mariné, au poulet citronnelle or en version végétalienne avec des aubergines laquées et une mayonnaise sans œuf.

Martin also elaborated du poulet frit «comme à Bangkok, avec sa pimented sauce et acide que j’adore».

Pour les entrées, sont notamment proposés des nems ou encore des croquettes de cochon servies avec une mayo wasabi.

Ces premières recettes très appétissantes pourraient être complétées par d’autres à l’avenir. Martin compte retourner in Thaïlande dès que possible pour finder de l’inspiration en flânant dans les marchés remplis d’étals colourés.

En attendant, vous pouvez déjà déguster la carte existente soit sur place au 9 rue du Molinel, soit en livraison (Uber Eats, Deliveroo,…). Pour plus d’infos, suivez le Général Tom Kha sur Instagram.

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