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Saint-Arnoult : « Au Panier bio » launches a food-truck pour lutter against the gaspillage alimentarire

A food-truck is disorganized installed by the food magazine « Au Panier Bio ». ©M.-M. Remoleur / Le Pays d’Auge

After two weeks, a food truck a pris place devant the boutique Au Panier Bioa Saint-Arnoult (Calvados), accompagné d’une petite terrasse en bois pour s’y poser. From cette petite cuisine sur roue s’échappent de bonnes odeurs de soupe tandis que Linda, l’une des salariées du magasin d’alimentation biologique, s’affaire avec son épluche-légumes et ses couteaux de ella.

Plusieurs fois par semaine, elle confectionne et propose des plats à importer réalisés à de légumes «plus vieux» or «moins beaux» vendus Au Panier Bio. Une solution pour ne pas jeter, et se régaler.

food truck
The recovered vegetables allow the concocter de bons plats. ©M.-M. Remoleur / Le Pays d’Auge

A « petite anti-gaspi caravan »

Cette idée a germé dans la tête des gérants Manuella and Ludovic Qui ont repris le magasin il ya 4 ans, lui insufflant un esprit d’épicerie familiale où regnent la bonne humeur et l’entraide. Jamais à court d’idées, les gérants sont partis d’un constat. «On s’est rendu compte qu’on avait beaucoup de pertes», raconte Manuella. Lors d’una escapade dans le Périgord, le couple de gérants surrendered dans a magasin bio. « En arrivant, il y avait une sorte de petit restaurant sur la place, avant le magasin. La gérante nous expliquait que depuis qu’elle l’avait ouvert, ils s’en sortaient beaucoup mieux. »

Manuella and Ludovic sont donc revenus de leur périple avec cette bonne idée dans un coin de leur tête. « Bon, on ne pouvait pas faire un restaurant sur le parking, mais on s’est dit, pourquoi ne pas launch une petite roulotte anti-gaspi ».

« I never know that I am going to cook »

Pour l’équipe du magasin, l’objectif, c’est avant tout le recyclage et de ne pas gaspiller. « Avant, on ne jetait rien, mon frère venait de l’Orne pour récupérer les fruits et légumes, les redistribuer à all famille ou aux cochons, indicate the manager. Mais là, ça nous permet à la fois de ne pas gaspiller, et d’améliorer notre marge». Et aussi de créer du lien et de faire de la pédagogie, comme aiment le faire les gérants et leurs trois salariées. « On veut rester dans notre pédagogie d’alimentation vivante et saine, insists the manager. Normalement, plus on mange de cru mieux c’est pour la santé».

Linda au panier bio
Linda aux manettes du food-truck. ©M.-M. Remoleur / Le Pays d’Auge

Also, dans ce food-truck, on travaille principalement des fruits et des légumes qui peuvent être par exemple abimés, pour créer des plats à consommer sur place ou à importer. Cela peut être des pokebowldes salades de fruits ou encore des soupes que l’on retrouve en vente dans les rayons du organic shopping bag. « L’objectif sera plus tard de faire aussi plus de plats chauds ».

Aux manettes de ce food-truck, on retrouve Pretty, l’une des trois sœurs de la fratrie qui compose les salariées du magasin. «I never know that you are going to cook lendemain, it depends on what sort of products you make, don’t improvise, comment on it. Ce n’est jamais pareil, c’est ça qui est très sympa».

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Auparavant, elle avait déjà travaillé dans la restauration pendant cinq ans, à Saint-Martin-de-la-Lieue. Mais à l’époque, c’était son mari de ella qui était en cuisine. « J’aime beaucoup cuisiner et c’est très sympa parce qu’on voit du monde en même temps, ce n’est pas comme en cuisine en restaurant, sourit-elle. Je peux faire déguster mes petites soupes, papoter avec les clients». A goût pour l’échange et le partage aussi well practiced à l’intérieur du magasin, qu’à l’extérieur, as confirmed by Manuella: «On this one epicerie à l’ambiance familiale où le lien social est essentiel».

Le food-truck est ouvert le mardi, le jeudi et le vendredi, devant « Au Panier Bio », Chemin des salines ZA saint Arnoult. Plats en vente dans le magasin.

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